所以即使在「合川」本地，也有很多後厨，为了省事，会提供这种更接近锅包肉口感的「合川肉片」。
李孜作为「合川李家」的传人，在料理归本溯源这方面，做得倒是没什麽问题。
烹饪的手法也是按照传统菜谱的流程走的。
但问题是夏鸣敏锐的感觉到了，李孜的烹饪熟练度有些不够。
那不是简单的，烹饪料理次数比较少，所展现的不熟悉。
更多是多年没有烹饪，猛的一下重新制作，出现的惯性生疏。
在夏鸣看来，或许多年之前，在李孜还在闯荡之时，肯定烹饪起「合川肉片」来也是得心应手。
「但从刚才的表现来看，他至少有5年没有烹饪过合川肉片了。」
想到这，夏鸣嘴角微微一勾。
「5年时间倒是没有磨灭他的基本功，毕竟他在此期间应该还在从事川菜烹饪。」
「小荔枝口虽然调配的有点死板，但味型确实是对的。」
「肉片的厚薄也是掌握的恰到好处，糊挂的就有点草率了。」
「煎的锅温不够准确，导致「纸锅巴|与肉中间有分层，碗芡加入後分层变大，影响暗脆感。」
「当然，这部分还不是李孜最大的问题。」
「他最大的问题，是对於豌豆尖的处理。」
夏鸣一边想着，一边将手中花鲢切成「拇指形状」（川菜中一般称为「打一字条」）。
「在对合川肉片不了解的人看来，在肉片放碗芡的最後一步加入的豌豆尖，本质是为了着色。」
「毕竟金黄的肉片，乳白的玉兰片，黑亮的木耳，搭配红褐色的酱汁，摆盘未免有些颜色偏深了。」
「需要用鲜亮的绿色，来提升整道「合川肉片」的视觉效果。」
「这点当然不假，但却不够全面。」
「正宗「合川肉片」中的豌豆尖是不能省略的部分，原因在於「豌豆尖」这种食材，同时拥有「软」「脆」「嫩」三种口感特点。」