「统一的咸味，又避免了川渝本地井盐偶尔带来的失衡。」
「「老母水」和「泡二荆条」的区别，在於前者在「暗」，後者在「明」。」
「「泡二荆条」风味指向性极强，拥有发酵辣椒的专属香气，但直接用会比较烈。」
「眉区的东坡肉，咸香微辣，泡椒太多容易模糊味型。」
「但如果把「泡二荆条」与「老母水」混用，便可以形成互补，一明一暗，层次明确，韵味十足。」
想到这，夏鸣瞄了一眼自己之前的备菜区。
和其他「派系联盟|的厨师，只报了绝大部分食材不同，「眉区李家」十分坦诚的上报了所有食材。
甚至李余年自己用的「老母水」，也给夏鸣原封不动的来了一份。
抛开阵营，李家确实当得起一句亮。
夏鸣一开始拿取食材的时候就闻过那坛「老母水」，与李余年後面的用味道一样。
当然，夏鸣最终没有拿这坛「老母水」，哪怕他已经通过这份味道，窥探到了「眉山东坡肉」的秘密，依然放弃了这个解法。
这倒不是夏鸣凭藉「超嗅觉」无法反推出「泡二荆条」与「老母水」的剂量比例。
单纯是面对「眉山东坡肉」这道料理，他有更好，且更方便的选择。
「当然，除了「老母水」，李家还有一个秘方！」
夏鸣一边挥动着手中的炒勺，一边微笑着看向李余年灶台一角的一堆不起眼的稻草。
这份稻草，工作人员也给夏鸣准备了，两者准备的稻草并没有什麽区别。
「在东坡肉的烹饪中，使用稻草綑紮本身是一个较为常见的做法。」
「相比眉区，浙区那边运用得更多，更普遍。」
「捆稻草并非只是为了让东坡肉好看，除开当年苏东坡指点农夫的故事外，这个操作还兼具了「定型」「解腻」「增香」三个效果。」
「东坡肉的烹饪中，讲求的是大块慢炖，炖煮时胶原蛋白逐渐松散，肉块很容易散塌变形。」
「使用稻草进行十字交叉捆绑後，可以固定五花肉的肥瘦层次，让成品更为方正。」