「花椒的麻味在加热後外溢出，却很快被即将吸附的油脂隔绝在里面。」
「於是椒麻的味道，只能朝着捆肉的那一面迁移。」
「随着温度升高，麻味通过捆着的脂肪缓慢浸润肉块，在不破坏锅里大风味的同时可以润物细无声得提供椒麻感。」
其实，李家作为一个小的派系，掌握的独门技巧并不算多。
但胜在这些独门技巧非常的实用，比很多大派系里那些只能看，但怎麽也练不成的「技」要好得多。
别看夏鸣提到【稻中藏麻】的时候，非常轻松。
但实际上，乾花椒叶的「叶脉筋络」并不是直接塞进去用的，需要先片开，然後像编花绳一样做成细线。
并且这其中的间隙必须留得恰到好处，才能形成油脂薄膜。
所以，这个「技」是需要熟练度的。
李余年对此当然非常熟练，评委们也都不是第一次吃他制作的「眉区东坡肉」了。
李商虎记得他上次吃这道料理距离现在已经有6年了。
「这口感，这层次，李余年又突破了！」
李商虎记得李余年被困在华6级很久了，他的一生，也是很多派系继承人的缩影。
和一饭成名|里的王青锐一样，身为继承人的李余年一直想要突破小派系的那道界限。
但派系传承下来的「技」针对性太强，虽然有招牌料理，开店吃喝不愁，但想要发展，就需要迈过华7级的门槛。
而华7级对厨师的综合要求又很高，别看夏鸣一路顺风顺水，放在普通厨师身上，往往就是一辈子。
「日出之岛的人习惯叫这为「匠心精神」，但对於很多华夏厨师来说，生活和技巧是需要权衡的。」
「像夏鸣这样一出道就拿到百万奖金的人实在太少太少，很多厨师前半生都在为生活忙碌，就算是小派系的继承人也得去後厨上班。」
「毕竟，凭手艺赚钱，不寒碜。」
「眉区东坡菜」流派影响力本就不大，李家从上到下加学徒也不过堪堪百人，和张中友的「张派」完全无法相提并论。
但李余年没有放弃自己继承来的派系，即使到了这个年纪，依然在寻求手艺上的进步0