「那现在料理的颜色，在你看来，是什麽造成的。」
郑泽谦思索片刻。
「如果真是「古法」的话，可能是「豆瓣炒麦酱」。
"？"
兰录明眉头微微一挑。
「你的意思应该是当年的「黄州酱」吧！」
「其实我们当年也讨论过，可「黄州酱」不是「郸郫县豆瓣酱」，他红油少，颜色偏黄，凝固物紮实。」
郑泽谦点了点头。
「贫苦人家吃的酱，当然不能指望有多好。」
「要是真有钱，他们就去吃酱油了，何必吃「豆酱」。」
「苏东坡不就是因为拮据，才买猪肉来烹饪吗？」
「真用好的黄酒烹饪猪肉，那岂不是浪费。」
「更何况，我以前听一位老人讲起过，说苏东坡当年那个环境大概率只吃得起去骨的猪头肉。」
「毕竟五花肉在那个年代，价格也不便宜。」
对於郑泽谦说的这点，兰录明也是表示了认可。
他当年也考虑过「黄州土酱」，但颜色怎麽做都不对，於是便改为了东坡自制的川渝老家的酱料。
但站在现在的料理理解回看，「黄州土酱」（类似於现在大家理解的「黄豆酱」，偏黄色，固体物很多的那种。）那咸鲜的风味，确实适合猪头。
至於红色，可以炒制土酱，然後让黄色转为褐色，再给猪肉上色。
这样上色，虽不是糖色那样透亮的朱砂红，但也不会像现代酱油那样出现沉郁的深褐。
从色彩上来看，也是发酵出来的鲜活颜色。
更何况，苏东坡作为川渝人善用花椒，花椒这种食材，如果放在大火中猛煮，就会出现之前李余年规避的那个问题。