在某些特殊的情况下，刚进入网胃，还没有经过消化的那部分「草料」，的确也可以被用来做「牛瘪」。
但是其处理的手法与大众认知中的「牛瘪」不同，一般只有「黔东南」那边的年迈老人，偶尔会处理小部分。
这样处理出来的「牛瘪」，一般都会被称为「老瘪」。
这种就算是当地人都很难见到的「牛瘪品种」拥有市面上99.9%的食客都难以接受的味道。
「「老瘪」说起来是某种特色美食，但认真剖开，怕是已经更接近发酵草药了。」
夏鸣倒是不怕「老瘪」的味道，也不能百分之百肯定川渝这次来的选手，就一定都不认识「老瘪」。
但从烹饪的食材和基础搭配，还有评委的底层喜好来综合判断，运用「老瘪」无疑是风险极高的举动。
所以，即使是有相关涉猎的厨师，在考虑到实际情况後，也肯定会放弃「老瘪」的使用。
「在这种情况下，就算是要寻找「牛瘪」，也只用找最大的那个塑胶袋，也就是从「瘤胃」中掏出来的那部分「草料」。
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夏鸣微微一笑。
抛开凑「牛瘪」热闹的那群人之外，还是有一小批人，他们的目光，只落在了最大的塑胶袋之上。
可「牛瘪」之所以难以走出特定区域，除了独特口味只有当地人好接受一些这个原因外，还有一个非常重要的原因。
「哪怕是在号称「牛瘪城」的「榕江区」，也不是所有的商户，都完全清楚什麽是」
牛瘪」的。」
「很多饭店里卖牛瘪汤，单纯是想要借这块特色招揽生意罢了。」
夏鸣擡头看了一下晴朗的天空，然後缓缓开口。
「古唐《岭表录异》记载了一种名为「圣齑」的独特食材，描述其为牛之已化草。」
「这个所谓的「圣齑」，其实就很像现在大众认知里的「牛瘪」。」
「在《岭表录异》的记载中，在古唐的容南，一直都有在日常筵食吃「水牛肉」的习惯。」
「当地因为喜好水牛肉，所以面对贵客时，经常整牛烹烤，食客经常因此吃的很撑。