何大清听得高兴，借着酒劲儿，话匣子也打开了。他凑近沈砚压低声音。
“沈老弟，我听厂里风传，公私合营的文件马上就要下来了。到时候厂里要大整顿，打算参照东北试行等级，食堂估计也要重新定级。柱子现在虽然是正式工，这定级的事……”
他知道沈砚路子野，跟区里和军方都说得上话，消息肯定比他灵通。
沈砚端着酒杯喝了一口。
“慌什么，只要名额占住了，定级也是按手艺来，你这段时间多教教他颠勺的功夫，只要他能适应做大锅菜，以他的手艺没问题。”
何大清连连点头，算是吃下了一颗定心丸。“有沈老弟这句话，我就踏实了。”
说罢，何大清转头瞪了一眼还在旁边愣神的何雨柱，一巴掌拍在他后背上，催促道：“柱子，你沈叔在这呢，还跟个木头桩子似的干什么？赶紧给你沈叔敬杯酒！人家沈爷可是咱们整个四九城第一家端上铁饭碗的！你沈叔要是高兴了，随便指点你两句，都够你小子受用半辈子的！”
何雨柱一听，赶紧倒满一杯二锅头，恭恭敬敬地站起身，双手举杯：“沈叔，我敬您一杯！我人笨，以后还得仰仗您多教导！”
沈砚见他态度恭敬，端起酒杯跟他碰了一下，抿了一口，决定点拨他两句。
“柱子，记住，在工厂食堂上班和在外面饭店不一样。”沈砚慢条斯理地说道，“大锅菜的精髓不在味道，在‘均’。”
何雨柱一愣，有些似懂非懂：“均？”
“对。”沈砚点点头，“公家食堂，每天的油水定死，调料定死，白菜土豆定死。你就是能炒出龙肉的味儿，工人要是吃不饱，一样骂娘。你刀工再好，下到几百人的大铁锅里，大铁铲子一顿乱搅和，谁吃得出你切的是丝还是条？”
何大清在旁边听得直拍大腿：“柱子听见没！这才是真学问！”
沈砚拨弄了一下酒杯，“真想露脸，就把绝活憋着，等厂领导开小灶，大师傅顶不住的时候你再上，那叫救场。平时做大锅菜，老老实实随大流。”
说到这，沈砚手指轻轻敲了敲桌面，提点道：“还有，平时打菜多长个心眼，食堂的勺子，就是你的权力。给小领导，老工人打菜的时候，勺子少抖两下，手稳一点，多给一块肉。给那些不干正事、偷奸耍滑的刺头混混打菜，手就得抖，把肉都给抖落下去。这门手艺，比你切一万根土豆丝都管用，能让你在厂里吃得开。”
何雨柱举着酒杯愣住了，随即两眼放光。他在饭店当学徒那会儿，师傅教的都是怎么把菜炒香，可从来没人教过他这大铁勺里还藏着这么多弯弯绕绕。他脑子一转，顿时乐开了花：“沈叔，您这招绝了！这不就是拿捏人的命脉嘛！谁敢在我面前炸刺，我这手一哆嗦，保准让他清汤寡水吃个痛快！”
他端起酒杯一口闷了，辣得直嘶气，却满脸兴奋：“沈叔，您这番话我全记心里了！”
“这就对了。来，文学，别光顾着吃菜，陪你何叔走一个。”何大清端起酒杯，跟杨文学碰了一下。
杨文学赶紧双手端起酒杯，一饮而尽，辣得直缩脖子。
两瓶二锅头见底，桌上的酒肉也吃得差不多了。
何大清摸了摸肚子，冲何雨柱扬了扬下巴：“柱子，去，下几碗面条来，咱们溜溜缝。”