李崇山大臂一摆，铁锅顺势颠起，炉火卷着锅沿，蛋液瞬间鼓包，边缘被热油氽出一圈金黄酥脆的裙边，内里却还溏着蛋液。
勺背一推一拉，盛盘出锅，整个过程不到四十秒，鸡蛋外焦里嫩，火候卡得刚刚好。
嫩嫩的鸡蛋
梁德安没急着上，他等李崇山把锅刷净退下来，这才慢悠悠走上前。
他从竹筐里捞起一把最普通的绿叶青菜，在水槽里快速清洗，掐头去尾，只留最嫩的菜心。
他连猪油都没用，只倒了一点点清油垫底，炒青菜最怕的就是出水塌架，梁德安死死盯着锅底那点油花，在火舌卷起的那一刹那，迅速将青菜倒入。
根本听不到什么滋啦声，只能听到铁勺快速摩擦锅底的闷响，不到三十秒，青菜直接出锅。
一盘摊鸡蛋，一盘炒青菜，摆在厨房的木桌上。
几把筷子分别伸了过去，苏砚秋夹了一根青菜塞进嘴里，入口脆嫩无渣，他甚至吃出了蔬菜那股清甜的底味。
“油包水，这火候锁得死。”周守民夹了块鸡蛋，“李师傅这炒蛋也够嫩，吃不出来一点腥气。”
几个红案师傅互相换了筷子试菜，吃完各自后退半步，行家一伸手，便知有没有。
这两道菜看似简单，却把控火、颠勺、调味的功底展现得淋漓尽致。
这下，压力全给到了赵启明这边。
赵启明走到案板前，盯着那口黑乎乎的铁锅，还有旁边那把中式宽背菜刀，脸色有点发沉。
西餐最讲究器具和食材，没有煎锅，没有奶酪，没有恒温烤箱，连把顺手的刀都没有，让他拿什么展露本事？
李崇山双臂抱胸，就等着看这喝过洋墨水的人怎么对付这口大铁锅。
赵启明思考了一下，直接放弃了碰火，他在菜筐里扒拉了一阵，挑出两个番茄、半头洋葱，又从后勤特供的铁盒子里切了一小截红肠。
他拿起那把笨重的中式菜刀，在案板边缘刮了两下，中式菜刀刀背厚重，根本不适合切西式薄片。
但他右手压住刀背，手腕倾斜，刀刃愣是擦着番茄的外皮片了进去。
一片，两片……番茄和洋葱被他片成对称的薄片，红肠则被切成了菱形块。
他从柜子里拿出一个白瓷盘，将这些食材挑拣着码盘，红紫交叠，周围留出大片余地。