还有那个猪蹄子，也得用火把猪毛烧点，猪蹄子脚趾缝里的毛也得用烧红的铁签子烫掉。
还有猪大肠，先的用草木灰清洗外表，在把猪大肠翻过来清洗。
清洗里头粘液更麻烦，草木灰清洗一遍过还要用盐和醋清洗。
可是草木灰容易滞留在肠壁上，还得要用高粱面搓洗干净，能很好的去除味道。
好不容易清洗完，周宁野扔给他一包调料，里头有姜，花椒，八角，花椒八角他还是在客栈做工以后才认识的。
还有桂皮，草果，小茴香。
周宁野让他看过后，把这些东西用布包起来系好。
把猪肝按照肝叶分开，还有猪肺也切开，猪心，猪大肠小肠。
猪腰子周宁野没往里头放，待会做一些爆炒腰花吃。
把猪下水猪头放进大铁锅里，倒上水，放进酱油，把那个调料包扔进去，大火烧开。
然后放盐，转小火慢炖。
尝了尝咸淡，又加了一些要进去。
郑康好奇的问，“栓子，你这是煮肉？”
周宁野，“这是卤猪下水。”
他指着猪头肉道对郑康道，“做下酒菜。”
“啊？”
“啊什么，等到肉熟了，让你尝尝什么叫卤肉。”
“卤肉和酱肉不一样，味道更香。”
郑康为难道，“可我还没出孝期，不能吃啊！”
周宁野斜他一眼，下巴向外点点，“试吃的人外边有好多，他们都吃肉，然后会告诉你好不好吃。”
郑康，“那就是，他们吃肉我看着，我是不是惨了点？”