第二遍，肉丝滑油的火候过了一丝，口感老了，重做；
第三遍，调味的糖醋比例差了一克，甜压过了酸，重做；
……
直到第八遍，肉丝粗细均匀，滑嫩爽口，鱼香味浓郁醇厚，咸甜酸辣四味平衡得恰到好处，葱姜蒜的香气层层递进，完全贴合师门的老方子标准，江霖才终于点了头，把这道菜定了下来。
旁边的杨川，全程站在师傅身边，眼睛一眨不眨地看着师傅的动作，手里的笔飞快地记着，师傅每一个颠锅的动作，每一次下料的时机，每一次火候的调整，都一字不落地记在本子上，刻在心里。他终于明白，师傅平日里在槐香小馆里，那些看似信手拈来的炒菜动作，背后是多少遍的打磨，多少遍的重复。
练菜的间隙，江霖也没忘了盯着杨川练基本功。每天早上，先让杨川练一个小时的刀工，再练一个小时的端锅，哪怕到了林城，基本功的训练也一天都没落下。之前在蓉城练的冰水定力、铁锅臂力，此刻都化作了刀工的稳，握刀的手，哪怕连续切一个小时，也不抖半分，切出来的食材，厚薄均匀，丝缕整齐，进步神速。
练到深夜，几人拖着疲惫的身子回酒店，江霖第一件事，就是给刘心玥打视频电话。电话接通的瞬间，屏幕里就出现了刘心玥温柔的笑脸，还有窝在妈妈怀里的念念。
小姑娘看到屏幕里的爸爸，眼睛瞬间亮了，肉乎乎的小手扒着屏幕，奶声奶气地喊：“爸爸！爸爸！”
江霖看着女儿的笑脸，一整天的疲惫瞬间散了大半，放柔了声音哄着：“念念宝贝，想爸爸了吗？”
“想！”念念用力点了点头，小嘴巴撅起来，“爸爸什么时候回来呀？念念想爸爸抱。”
“爸爸很快就回去了，还有三天，爸爸办完事情，就立刻回去陪念念，给念念带礼物，好不好？”江霖看着女儿，眼底满是温柔，和后厨里那个严苛的主厨、严厉的师傅，判若两人。
刘心玥抱着女儿，对着镜头笑着说：“你放心吧，家里一切都好，念念很乖，王姐带着她玩得可开心了，就是每天晚上都要找你，不跟你视频一下，不肯睡觉。店里也一切都好，老方和林默把馆里打理得井井有条，没出半点差错。”
“辛苦你了，老婆。”江霖看着妻子，心里满是愧疚，“这边事情一结束，我立刻就回去。你照顾好自己和念念，别太累了。”
“我知道，你不用惦记家里，安心准备宴席的事。”刘心玥柔声安抚他，“我和念念都相信你，你一定能办好，不给师傅丢人。”
挂了电话，江霖看着暗下去的屏幕，心里又暖又坚定。他不能输，不仅是为了师傅，为了师门，更是为了远在蓉城的妻女，为了给女儿做一个好榜样。
第三天，是合练和走流程。
按照传承宴的规制，整场宴席从冷菜上桌，到最后的甜品收尾，要整整两个小时，二十二道菜，上菜的顺序、时机、温度，都要严丝合缝，不能出半点差错。冷菜要提前卤制、改刀、摆盘，确保开席前五分钟上桌，温度刚好；热菜要一道接一道，按顺序出锅，前一道菜宾客吃到一半，下一道菜就要准时上桌，不能断档，也不能堆在一起；小吃和甜品，要穿插在热菜之间，按节点上桌，把控好宾客的口味节奏。
这一天，几人完全按照正式开席的流程，完整地走了三遍。陈敬东负责冷菜的提前预制和摆盘，卡准时间上桌；江霖负责热菜的炒制，按顺序一道接一道，把控好每道菜的出锅时间和温度；林晓棠负责小吃和甜品，按节点上桌，和热菜完美衔接；杨川则负责食材的提前预处理、后厨的传菜衔接，确保每一道菜的食材，都按师傅的要求，提前备好，分毫不差。
三遍合练下来，几人之间的配合越来越默契，完全达到了江霖的要求。从第一道冷菜上桌，到最后一道甜品收尾，时间精准到了分钟，每一道菜的温度、口味、摆盘，都挑不出半点毛病，完全贴合师门的传承规制。
合练结束的时候，已经是晚上八点多了。后厨里一片狼藉，案板上摆满了练菜用的食材，锅碗瓢盆堆了一水池，可几人的脸上，都露出了轻松的笑意。
三天的时间，每天十几个小时的打磨，从背菜单、抠规制，到单菜打磨、细节纠错，再到完整合练、流程衔接，所有的准备工作，都已经做到了极致。剩下的，就是三天后的传承宴，在整个川菜界的前辈面前，亮出他们师门的手艺，守住师傅的脸面，守住小河帮北派的传承。