这头酒尽数截掉，一滴不留。
第二，要去尾。
蒸到后半段，酒味变淡、水味变重，便是尾酒。尾酒度数极低、发酸发涩，将它们收取，好酒也被淡酒拖得绵软无力，这是酒不烈的最大病根。
掐头去尾，我们只留中段流出来的酒。中段流出来的酒，清冽纯正、酒力最足。
第三，改冷凝。
天锅换水不勤、冷却不足，许多酒汽没化成酒，便散成热气跑了。
如果冷却水换得更勤、桶壁裹布锁凉，酒汽尽数凝住，出酒便更足、更烈。
第四，复蒸提度。
寻常酒只蒸一遍，故度数有限。如果将截出来的中段好酒重新入甑，再蒸一次，杂质再去一层，酒力便能层层叠高。
一遍蒸、二遍烈，两遍复蒸，便可酿出度数高的的烈酒。”