第32章肉夹馍！
午后的御膳房后院，除了知了还在那儿不知疲倦地嚎丧，多了一种动静。
笃丶笃丶笃！
声音不响，但有节奏，像是有人在拿木槌敲打着厚实的牛皮鼓，沉闷中带着股子韧劲。
苏牧站在案板前，手里那把厚背菜刀起起落落。
案板上是一块刚出锅的五花肉。
这肉不是平时那种切得方方正正的红烧肉块，而是一大块连皮带肉丶颤巍巍的整肉。
那肉色泽红润，透着一股琥珀般的半透明质感，被苏牧用铁钩子从那口咕嘟作响的深陶缸里捞出来时，还在往下滴着浓稠的赤红色汤汁。
这缸老卤已经熬了三天三夜。
里头不光有那几干味草药香料，更关键的是那层厚厚的油封。
锅盖一掀，并没有那种冲鼻子的香气，所有的味道都被锁在汤里，焖进了肉里。
「这火候，成了。」
苏牧自言自语，刀下的动作没停。
那块足有两斤重的五花肉，在刀下迅速瓦解。
但这切法有讲究。
不能切成泥，那是饺子馅；也不能切成块，那不好入味。
得是剁，把肉剁成纤维状，皮得连着筋，筋得连着肉，肥瘦相间，剁得细碎却不烂。
笃笃笃！
剁几下，苏牧就拿勺子从旁边锅里舀一勺滚烫的卤汤浇上去。
卤汤渗进碎肉里，原本就软烂的肉纤维瞬间吸饱了汁水，变得油润光亮。
「好听鸭————」