盆里装的不是什么精贵食材，而是御膳房平日里直接倒进沟里的下水。
羊肚丶羊肠丶羊肺，堆在那儿，看着黏糊糊的，确实也不怎么招人待见。
「锅锅，臭臭。」
小兕子捏着鼻子，站在屋檐下，想过来又不敢过来，那张小脸皱成了一团。
「现在臭，一会儿就香得你走不动道。」
苏牧头也没抬，往盆里撒了一大把粗盐，又倒了半瓶子醋。
两只手伸进去，使劲揉搓。
这玩意儿要想好吃，没别的窍门，就是得洗。
把那层黏膜搓掉，把那股子腥膻味洗净，剩下的就只有本身的鲜味。
搓洗了三遍，清水冲了五遍。
原本灰扑扑的羊肚变得雪白透亮，羊肠也没了那种滑腻感，乾爽得很。
灶上的大铁锅早就烧热了。
苏牧没放油，直接把洗好的羊杂倒进去。
刺啦一声，水汽蒸腾。
他在锅里快速翻炒，把残留的水分炒干，直到羊杂表面微微发黄，这才舀了一大勺羊油进去。
羊油化开，那股子特有的油脂香气瞬间就把院子里的湿冷给冲淡了几分。
葱姜下锅爆香，紧接着，满满两大桶滚开的热水倒进去。
一定要是开水！
只有大火滚开水，脂肪才能迅速乳化，煮出来的汤才能白得像牛奶。
锅盖一闷，苏牧转过身去弄案板上的面团。
这是半发面，软乎。