苏牧将肉平放在宽大的案板上。
拿起刀背。
对着盐壳轻轻一敲。
咔嚓！
整块盐壳顺着猪皮的纹理碎裂剥落。
底下的真容彻底暴露在空气中。
原本平滑厚实的野猪皮已经变了模样。
整层猪皮上布满了密密麻麻的金黄色气泡。
这是油脂在极度高温下反炸出来的酥皮。
每一颗气泡都透着极致的酥脆感。
肥膘部分呈现出半透明的胶质状态。
瘦肉被烤得深红发亮。
肉汁在表面沸腾。
发出细微的滋滋声。
苏牧脱下手套。
拿过那把厚背菜刀。
没有任何停顿。
手起刀落。
一刀直接剁在金黄色的酥皮上。
「咔嚓！」
极其清脆响亮的断裂声在院子里炸开。