那些发出「滋滋」声响的部位，正是划出的刀口露出的脂肪层，油脂在高温下融化丶，将香料的精华全部锁进了肉里。
整片鱼肉横卧在木盘之中，表皮焦黄酥脆，带着炭火烤制特有的金色斑痕。
一个鱼肉，能够像五花肉一样清晰看出肥瘦相间的质感，烧烤之后还有的碳烤痕迹，表面油亮。
很难想像塘底大鲶鱼这一天天过的有多滋润。
每天趴在水池下面无所事事，张着大嘴就有鱼虾自动进肚，说是水里的大肥猪也不为过。
当然，这还不是全部。
苍麓老板还去后厨端出了一叠蘸料。
据说是用酸蚀苔藓汁丶野蒜丶用小鱼虾为原料熬炼的鱼露丶辉木烟盐丶孢子荧尘粉味精制作而成。
在碗里飘飘荡荡，像是晚上有星星点缀的夜空。
鱼肉本身蘸进去，并不会在上面留存太多，这样除了能够添加一些浅淡的酸辣和烟熏风味以外，还保留鲶鱼原本的味道和口感。
弗洛恩将信将疑地夹了一块鱼肉，在晃动的蘸汁里滚了半圈，送进嘴里，脸上交替着惊讶和满足：
「......确实是鱼肉的味道。」他嚼了很久，像是在反覆确认：
「嗯嗯嗯，但好像又多了点什么，可是又好像没有，不是那种加了调料的味道，而是.......鱼本身变得更不太像是鱼了？说不上来，就是更好吃了。」
「听君一席话，如听一席话。」苍术翻了个白眼：「不然专门配这碟蘸料干嘛？」
「我词汇量少还不行吗？」
苍麓老板笑而不语，又提上来一篮子翠绿的生菜叶丶紫苏叶和罗勒叶，叶片上还挂着水珠，在灯光下亮晶晶的。
「用叶子包着鱼肉吃。」
他拈起一片生菜，示范似的夹了一块鱼肉放在中央，将叶子四边一拢，裹成一个小包：
「解腻又清爽......」