林国强听着，心里默默记着。
“还有服务。”孙师傅继续说，“大饭店跟小馆子比，后厨占一半，服务占一半。
服务员得培训，不能说客人来了翻个白眼爱答不理。
进门有人招呼，坐下有人倒茶，点菜有人介绍，这些你都得找人教。”
“再有就是环境。”
孙师傅弹了弹烟灰，脸上那种老好人的神情渐渐褪了，露出底下见多识广的底色，“我在省城见过一家大酒楼，青砖灰瓦，院子里有假山有鱼池，包间里挂字画。
人家城里人讲究这个，你要是自己盖楼，怎么盖，怎么设计，厨房开在哪儿，大堂朝哪边通风采光好，都得提前想好。
这些光是规划，就得花不少心思。”
林国强越听越认真。
孙师傅不愧是祖传的手艺，眼界见识跟普通厨子完全不一样。
有些东西他前世也见过，但模模糊糊的，被孙师傅这么一说，一下子清晰了。
“还有一点。”孙师傅把烟头摁灭在墙缝里，“你别指望一开始就挣钱。
大饭店头一两年能打平就是好的。
装修、人工、食材，哪样都是钱。
你得有足够的本钱撑住。”
林国强点了点头。
他当然知道投入大。
盖一栋楼，少说也得几万块。
还要装修，还要请人，还要置办家什。
他现在账上的钱确实不够。
但他也知道，这事必须干。