昨天的问题他复盘过。
水油皮揉得不够透，筋膜没完全形成，导致开酥后延展性不足，层次舒展这方面是差了一点的。
今天他特意多揉了几分钟，松弛的时候也将时间拿捏好了。
油酥也做了调整，猪油和面粉的比例微调了一点，让油酥的硬度和水油皮更匹配，且避免混酥。
一切准备就绪，杨光那边也把肉馅从冰箱里取了出来。
冷藏两小时后的肉馅紧实了不少，颜色粉嫩，闻着就有股淡淡的葱姜香。
“怎么样？”杨光在确认肉馅没问题后，便立马端过来给宋砚看，带着点小得意，“我感觉这次稳了。”
宋砚也没用鉴定，用手指沾了一点，放进嘴里抿了抿。
咸鲜适口，麻油和芝麻的香味融合得很好，榨菜末的脆感也保留住了，而且水分分布均匀，比昨天那批明显上了一个台阶。
“可以。”宋砚点头，“包馅的时候我注意均匀一点，应该能成。”
他搓圆剂子，擀成圆皮，包入肉馅，虎口收拢，捏紧封口，翻过来轻轻按扁。
动作比昨天熟练了不少，二十来个鲜肉月饼很快码满了烤盘。
刷上一层蛋液，撒上白芝麻，送进预热好的烤炉。
上下火170度，热风循环。
宋砚站在烤炉前，透过玻璃窗盯着里面慢慢鼓起来的月饼。
十五分钟后，他拉开刷第二层蛋液，再烤十五分钟。
叮！
烤炉发出提示音。
宋砚拉开炉门，一股浓郁的香气扑面而来，酥皮的焦香混着肉馅淡淡的鲜香，直往鼻子里钻。
【苏式鲜肉月饼（a+级）】
宋砚是真有点懵。