油锅烧起来，温度慢慢升上去，他把第一个荷花酥生胚顺着锅边滑进去。
生胚在油里沉了一下，然后浮上来。
花瓣一层一层从外向内绽开，像是被热气催开的花苞，边缘微微翘起。
宋老爷子听见油锅的动静，很快转过头。
这是……荷花酥？
作为白案中当之无愧的功夫面点，同时也是秦怀仁最为擅长的面点之一，宋安邦对于荷花酥的记忆实在太深刻了。
他忍不住走上前去观察。
锅里刚捞出来的这个，品相已经很不错了，花瓣层次分明，颜色渐变自然，没有一块焦斑，也没有一块发白。
宋老爷子看了眼宋砚。
宋建业那小子天赋不怎样，但之前咋没发现，他儿子这么厉害啊！
对了，刚才那个姓郭的小子说过，他来这里是专程来找宋砚指教的。
那个小子手艺就很不错，能让他用上指导二字，自己这孙子肯定更厉害。
宋安邦看得更加认真了。
此时，宋砚刚把第二个荷花酥捞出来，放在吸油纸上，准备放第三个。
这次他的注意力更集中，眼睛盯着油面的变化，手上的漏勺随时准备动作。
宋老爷子忍不住开口了道，“油温高了，你关小火，等油面平静一点再下。”
宋砚很听话，把火调小了一点。
其实具体该怎么做他都懂，包括每次错了之后，是哪里出问题了他也都知道，但总是抓不住准确的时间和火候。
老爷子在火候这方面肯定比自己强，这种时候跟着他的判断来就是了。
宋安邦解释道：“看油锅火候主要还是靠自己的经验，不过也有一些小技巧，你拿一根筷子插进油里，看筷子周围冒的泡。”
“对于荷花酥来说，泡大而密，油温就高了，泡小而稳，刚好。你刚才那个荷花酥，表面颜色深了，明显油温有点过了。”