和面、开酥、调馅。
杨家酒楼后厨的食材的确很齐全，但主要针对的是红案菜品。
秦怀仁用到的荷花蜜确实没有，宋砚便用桂花蜜代替，水油皮和油酥的配比也按照记忆中的改良版来。
到了切花刀的环节，宋砚顿了顿。
因为他能明显感觉出来，自己现在的刀功要比记忆碎片中的秦怀仁师傅强出一筹，或许自己不需要完全照搬他老人家的思路，只有在刀功上另作突破，将荷花酥推到s+级完全不是问题。
他屏息凝神，下刀如飞。
每一刀都精准得像是用尺子量过，切口整齐划一，就连厚薄都分毫不差。
油温升至三成热，宋砚便将荷花酥轻轻滑入锅中，热油翻滚，酥皮遇热膨胀，切口处层层绽开。
花瓣舒展得极为均匀，一朵朵粉白的荷花在油面上盛开，美不胜收。
宋砚将荷花酥捞出沥油，摆盘。
【荷花酥（s-级）】
“草！”
宋砚忍不住爆了句粗口。
本来想着自己火候进步了，再加上配方的更改，这一次的荷花酥说啥也能达到s级，没想到还在原地踏步。
问题出在哪？
他重新梳理记忆。
秦怀仁师傅后半段几乎把所有精力都放在了馅料与和面的改进上。
而他自己呢？
调味的熟练度还算尚可，但发面已经明显拖了后腿，并没能真正将秦怀仁师傅调整后的配方发挥出来。
尤其是馅料。
桂花蜜代替荷花蜜，也算是比较大的变动了，在和面未随之调整的情况下，等于将秦怀仁师傅的配方改了。