第三是酱油，普通的生抽太咸太生，必须用冰糖，香菜头，洋葱，蒜蓉，配上特制的酱油和高汤熬出来才行。
而且蒸的顺序和时间也有讲究。
先刷一层薄如蝉翼的花生油。
倒浆。白色的米浆平铺在整个铁板上，绝不能有一丝一毫的厚积。
推入蒸笼。高温蒸汽猛地一烫，只需几秒。
拉出，迅速撒入黑猪前腿肉末和切成段的深海对虾。
再推入。
最关键的一步，必须在粉浆半凝固的瞬间，把抽屉拉出，打入一颗正宗的散养土鸡蛋，用刮板迅速将蛋黄蛋清打散，均匀铺在表面。这时的鸡蛋不仅不会盖住米浆的滑，反而会赋予肠粉更嫩的口感。
最后一次推入，蒸透。
拉出抽屉，刮板自上而下一铲、一折，肠粉卷起，装盘。
最后浇上一勺熬煮出来的灵魂酱油。
范理咽了口口水。
翻个身，闭眼睡觉。