煎制的时间太短，内里会残留腥味，影响口感；时间太长，又会让鹅肝的油脂过度流失，变得干柴，失去入口即化的醇厚风味。
这对厨师的水平，是极大的考验。
但江炎的脸上，却看不到丝毫紧张。
………………………
先是将鹅肝切成0.8厘米厚，随后小心翼翼地放在吸油纸上，轻轻按压，吸走表面多余的水分。
均匀地撒上黑胡椒和海盐。
腌制的间隙，江炎又拿起一个新鲜的苹果，削皮、去核、切片，动作行云流水。
榊凉子正在一旁调制烧汁，眼角的余光瞥见江炎的动作，不由得暗暗点头。
至少这些处理都没有问题。
十分钟后，鹅肝腌制完成。
将平底锅置于火上，倒入适量黄油。
黄油遇热，很快便融化成液态，散发出浓郁的奶香。
听着锅里黄油滋滋作响的声音，江炎认真感受着锅内的温度。
等到黄油微微泛起金黄色泽，散发出焦香时，快速地将一片鹅肝放入锅中。
“滋啦——”
悦耳的声响响起，鹅肝接触到高温黄油的瞬间，表面迅速凝固，锁住了内里的油脂和汁水。
等到鹅肝底部边缘露出诱人的金黄色，散发出浓郁的香气，江炎手腕轻转，将鹅肝翻面，继续煎制另一面。
火焰的温度、黄油的香气、鹅肝的油脂，在空气中交织成一曲诱人的交响曲。
一旁的榊凉子看得微微失神。
看鹅肝表面的色泽，可以确定江炎对火候的把控，绝对比她要强。
她低下头，不再分心，专心致志地调制起烧汁。