醋泉产出的酸甜米醋;细腻的红麦面粉;带着淡淡花香的甜甜蜜————
将这些调味料一一做了处理。
等到处理完调味料,喷息腕龙肋排的血水浸泡得差不多了,将它们捞出沥乾水分,放入一个超大的不锈钢盆中。
依次加入三彩盐、芝麻黑胡椒、水晶蒜末和甜甜蜜,开始仔细地给每一块肋排按摩。
江炎的力道恰到好处,让调味料充分地渗透进肉中,原本淡红色的肋排渐渐染上了诱人的色泽,浓郁的香气也开始慢慢散发出来。
随後江炎开始处理喷息腕龙心。
喷息腕龙有着七颗心脏,每一颗都有磨盘大小。
将龙心对半切开,里面的血管和血块清晰可见。
用刀剔除掉内部的血块和白色的筋膜,然後将龙心切成薄厚均匀的片,每一片都只有硬币那麽厚,纹理清晰可见。
切好的龙心片放入大陶盆中,加入少许三彩盐、天然料酒,还有几片带着奇异香气的骷髅姜片,抓拌均匀後放在一旁腌制去腥。
与此同时,江炎复制体那边也在有条不紊地处理着喷息腕龙的腰子。
将一人多高的腰子对半切开,用刀片掉中间白色的骚腺,这是腰子腥味的主要来源。
然後手腕翻飞,将腰子切成漂亮的麦穗腰花,每一刀都深浅一致,既保证了入味,又——
不会切断。
切好的腰花放入大盆中,加入天然料酒、酸甜米醋、红麦面粉,反覆抓洗。
红麦面粉有着极强的吸附能力,能将腰花里残留的血水和骚味彻底带走。
反覆抓洗三遍,直到盆里的水变得清澈,复制体才将腰花捞出沥乾,加入三彩盐、芝麻黑胡椒,还有从红灯笼酒椰果中取出的高度白酒,搅拌均匀後腌制。
接着,复制体又开始处理喷息腕龙肝。
新鲜的喷息腕龙肝呈深褐色,表面光滑有光泽。
将喷息腕龙肝切成一厘米厚的片,用清水反覆冲洗,直到洗去所有的血水,喷息腕龙肝片变成了浅褐色。
然後加入天然料酒、红麦面粉和少许三彩盐,轻轻抓匀,面粉能在龙肝表面形成一层保护膜,烤制时锁住内部的水分,让口感更加嫩滑。