随手摺了根枯草穿过鱼鳃，拎在手里，转身朝着酒店的方向走去。
等江炎提着鱼回到七号厨房时，厨房内依旧空荡荡的，麻川信介正坐在评审台後翻看着学员名册。
看到江炎返回，麻川信介明显愣了一下，主要是现在才过去不到十分钟。
随即麻川信介的目光落在了江炎手里的山女鱼上，眼神里闪过一丝讶异。
这附近山溪里有山女鱼他自然是知道的，可现在是深冬，山溪上结着厚冰，别说抓鱼，就算砸开冰洞都要费不少功夫。
而江炎竟然这麽短的时间就抓到了一条品相上佳的山女鱼？
麻川信介心里很是疑惑，面上却不动声色，只是微微点头，视线重新落回名册上，但余光却始终留意着江炎所在的方向。
江炎没在意麻川信介的目光，将山女鱼放在料理台上，抽过厨刀便开始处理。
刀刃顺着鱼鳞逆向轻轻一刮，银白的鳞片便簌簌落下。
接着江炎剖开鱼腹取出内脏。
随後厨刀从鱼头处切下，沿着脊背的鱼骨平稳划过，刀锋贴着鱼骨前行，将两片完整的鱼肉剔下，整条鱼骨干乾净净，几乎不带一点鱼肉。
处理好的鱼头和鱼骨被江炎放进汤锅里，加入两片生姜，淋上少许清酒去腥，再注入足量的清水。
大火烧开，用汤勺撇去浮沫，等到汤色微微泛白，立刻转成小火，盖上锅盖慢炖。
趁着熬汤的间隙，江炎开始处理两片鱼肉。
其中一片鱼肉均匀地撒上一层细盐，指尖轻轻按摩片刻，让盐味慢慢渗入鱼肉中。
腌制不用太久，十分钟刚好，既能入底味，又不会夺走鱼肉本身的鲜甜。
——
腌好的鱼肉皮朝上放进预热好的烤箱中。
接着江炎开始处理另一片鱼肉。
平放在砧板上，拿过两把厨刀，双刀齐落，快速地剁了起来。
刀刃撞击砧板的声音细密而富有节奏，仅仅片刻，鱼肉就被剁成了细腻的鱼糜，连一根细小的鱼刺都找不到。