锅内的龙肝片已经从粉嫩变成了棕红色，表面裹着一层晶莹的油光，泛着诱人的光泽。
卷心菜丝的腌制也差不多了。
颜色变得更加翠绿，表面裹着一层晶莹的醋汁，看起来水灵灵的，格外诱人。
所有食材的预处理都完成了。
………………
须佐取来一个长方形的金属模具，放在桌上。
先把腌制好的卷心菜丝从碗中捞出，轻轻挤去多余的醋汁，但没有挤得太干。
然後，将卷心菜丝均匀地铺在模具上。
铺的时候，特意将卷心菜丝的方向排列整齐。
铺好卷心菜後，须佐取来碾好的土豆泥，用勺子舀起一些，涂抹在卷心菜丝上。
土豆泥被铺成了大约一厘米厚的一层。
涂好第一层土豆泥後，取来龙肝片，一片片地码放在土豆泥上。
龙肝片之间紧密相连，没有任何空隙，铺满了整个模具的底面。
铺好龙肝後，须佐又在上面涂了一层土豆泥。
然後是第二层龙肝。
再一层土豆泥。
铺完所有的内馅後，须佐将剩下的卷心菜丝翻折，覆盖在最上层的土豆泥上。
先是左右两侧，最後是前後两端。
包裹完成後，须佐取来一块平整的石板，盖在模具上方，然後用手轻轻按压。
按压的力度恰到好处，既让内部的各层紧密贴合，又不会将土豆泥和龙肝挤得变形。
按压了大约十秒後，须佐移开石板，将模具倒扣在案板上，然後轻轻提起模具。