“看好了，天阳。这野物土腥气重，血水也多。得用冷水泡，中间还得换一次水，把血和那股子土腥味尽量拔干净。”
飞龙块被放入清水中浸泡。
“完了还得焯一遍水，去浮沫去腥膻。跟咱处理别的野味差不多路数，就是得更仔细些。”
崔天阳认真看着，点头记下，手中刀刃熟练落下，将飞龙斩成小块。
处理完两只红烧用的，剩下一只完整的则准备炖汤。
于得志接着说道：“今儿个我做两个，一个加了点老山参的飞龙汤，小火慢炖，喝的就是个原汁原味的鲜。另一个是红烧飞龙，天阳你就等着吃美吧！”
说罢。
于得志点燃灶火，铁锅烧热，倒入清亮的豆油。
油温升起，下葱段、姜片、几个干辣椒段爆香，随后将控干水分的飞龙块倒入锅中。
“滋啦”一声响。
香气顿时窜了出来。
于得志手腕沉稳地翻炒着，
“火要旺，动作要快！看，皮肉一收紧，烹高度白酒！去腥增香，就靠这一下了！”
他拿起一个小瓷瓶，倾斜瓶口，一股浓烈的酒香混着锅气蒸腾而起。
崔天阳看得目不转睛，心中了然。
飞龙的处理核心在于去腥提鲜，火候要猛，这倒是挺简单的，许多食材也是这么处理的。
只是更讲究些。
毕竟这东西稀少金贵，寻常厨师根本没机会上手。
能掌握其中门道的，也就像于得志这样的鲁菜顶尖大师傅了。
对于于得志来说，
这种高端菜，才是真正压箱底的东西。