之后是整料片皮。
不对。
崔天阳一直都进行的高难度刀功。
应该是整鸡出骨！
于得志目光一凛，抬手朝着看向这边的马红招了招手。
马红赶忙走了过来，低声问：“于师傅，怎么了？”
于得志说：“去库房拿只鸡过来，要今早现杀的，刨了放血的，只要放了血拔了毛的。要快！”
马红愣了下，点了点头，快步朝着后院库房小跑而去。
于得志则是继续看着崔天阳的动作。
切丝之后，果然就是花刀。
只见崔天阳取过一块质地偏韧的猪腰子。
手腕微转，刀锋以一种特定的角度切入。
随即迅速划动，紧接着又是另一组角度。
刀刃在他手中仿佛有了生命，在食材表面刻画出整齐而优美的纹路。
依旧是沉浸其中，手感控刀极稳，角度、深度、间距没有任何偏差，每一刀都干净利落。
只是看着这切出来的腰花，于得志就能预感到，这食材受热后，形态也绝对漂亮不散，能开出极好看的花。
这时候，马红回来了，手里提着一只已经放完血、拔净了毛的光鸡，鸡身还带着点湿气。
他说：“于师傅，拿来了。”
于得志接过，小心地放在崔天阳拿取食材依次进行练习的案板旁边。
做完这一切，于得志抬手朝着不远处正在整理灶台的赵宇也招了招手。
等崔天阳的两个徒弟都聚拢到身边，于得志才压低声音，神色郑重地说：