因此宝儿每人一天给五十文钱，这些妇人欢喜得不行。
剩下工作，则需要宝儿自己完成了。
不同于山稔酒，这两种她打算做发酵酒。
在发酵过程中，葡萄的果皮上的果胶会产生甲醇，霉变也会，而葡萄中的蛋白质经过酶的催化，会形成杂醇油。
这个年代，没有办法祛除这两种物质的工艺，但是，却能将这两种物质减少到最低点，剩下的些许微末，对人体构不成危害。
这最主要的手段，就是净化发酵。
首先，容器要用木桶或陶器，如后世普通家庭用的塑料、玻璃樽都是不适合的；然后，所以器皿都要开水烫淋消毒，用放温的开水泡过，晾干，再用被开水烫洗后又晒干的碎布印干水渍，确保完全没有一点水分；
最后装入容器中，掐破，一层葡萄一层白糖，加入自制的葡萄酵母，容器里留空隙日后好发酵。
山楂酒的制作过程要简单一些，要用水煮过，拍碎、把核取出，剩下的步骤基本一致。
只是，这里的人还不会提炼冰糖，只有发黄的白糖，一些权贵人家从海外高价进过来才有，许李氏之前的那几斤是她的妹妹送的，所以才当眼珠子似的宝贝。
宝儿弄不到冰糖，只能退而求次用白糖。
这里的糖分也要掌握好，不然放太多，就变了味道。
宝儿大约酿了两千斤山葡萄、五百斤的山楂。
许李氏原本想自己做，让女儿在一旁指导，可老腰不给力，不到半天便累得直不起来，宝儿接手，母女俩做了两三日，这才完成了。
加上之前的山稔、黄牙果，足足四百六十个瓮或坛子摆满了里正的所有阁楼、空房。
而发酵的环境也很重要，要保持在二十二到二十八度之间。这大冬天的，要保持这样的温度，只能在屋里摆上火盆，凭感觉来恒温。
这件事交给许大郞和许三郎去做，也不用整天守着，一天巡视数十回、添加火炭即可。