周建国接手后厨的第一天，便从墙上摘下了旧菜单。
饭店主任看得一愣。
“你要干什么？”
“换菜单。”
“这张菜单用了好几年，哪能说换就换？”
“就是因为用了好几年，客人才不愿意来。”
周建国把菜单铺到案板上，拿笔划掉六道菜。
这些菜有的用料贵，有的做起来慢，还有两道一个月也卖不出去几份。
食材买回来放着，最后不是坏掉，就是拿去做职工餐。
钱师傅走后，后厨原本就缺人，再留着这些菜，只会把大家拖得更忙。
主任看着被划掉的菜名。
“全去掉，菜单上还能剩多少？”
“我再加几道。”
周建国准备增加的，都是普通人家喜欢吃的菜。价格不高，分量却足，也不用提前准备太久。
旁边一个年纪较大的厨师听完，有些不服气。
“国营饭店不是路边小摊。客人来吃饭，总不能全吃土豆白菜。”
“家常菜做好了，一样有人吃。”
“你刚管后厨，就把用了几年的规矩全改了。出了问题，谁负责？”
“我负责。”
周建国把新写的菜单交给主任。
“先试三天。卖得不好，我把旧菜单重新挂回去。”