、孙莉笑着给他讲解做菜的流程：“我们要将草鱼饿养两到三天，促其排尽草料及泥土味，使鱼结实。宰杀去掉鳞鳃、内脏，洗净；再把鱼身劈成雌雄两爿（连背脊一边称雄爿，另一边为雌爿），斩去鱼牙，在雄爿上，从颌下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀。”
片刀时孙莉特意慢慢的示范给他看：“就是这样刀口斜向头部一共要片五刀，片第三刀时，在腰鳍后处切断，使用鱼分成两段，再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀，记住这个深度约4至5厘米，不要损伤鱼皮。”
孙莉解释说：“片刀时刀深约5厘米很关键。浅了就入味不足，深了也是材料为太重，就损坏了草鱼的原味了；”
孙莉将炒锅置旺火，舀入清水，烧沸后将雄爿前后两面相继放入锅内，然后，将雌爿并排放入，鱼头对齐，皮朝上，盖上锅盖。待锅水再沸时，揭开盖撇开浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮，前后共烧约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颌下部；她笑着说：“现在能扎入，就是说熟了。这样就起锅将鱼捞出，装在盆中；”
她细心地捞起鱼，将炒锅内留下一碗多克汤水并把余汤撇去，放入酱油、绍酒和姜末调味后，在炒锅内的汤汁，加入白糖、湿淀粉和醋，用手勺推搅成浓汁，见滚沸起泡，立即起锅，徐徐浇在鱼身上。
西湖醋鱼刚刚做好，秦书记就回来了。孙莉立即拉开饭桌，开始上菜，两个男人喝起酒来；
（本章完）