每批食材都要建立入库记录，餐品留样时间与温度也被写进制度。
医院从县城聘请了一名有临床营养经验的营养师。
她到岗第一天，便把过去食堂连续一周的菜谱全部否了。
“油太多，盐也太多。”
食堂师傅听得有些不服气，抱着手臂站在灶台旁。
“医生干一天活，不吃点油水哪有力气。”
“有油水不等于每顿红烧。”
“清水煮菜他们更不吃。”
“我也没让你清水煮。”
营养师把重新设计的菜单贴到墙上。
荤素搭配、蛋白质来源与主食种类都做了调整。
夜班餐避免过度油腻，增加面条、馄饨、粥与蒸点。
急诊人员若错过固定餐点，可以通过内部电话预留热餐。
“水果每天都有。”
“酸奶冷藏，不能放在窗口晒。”
“夜宵不准用午餐剩下的菜。”
食堂师傅看完完整方案，脸上的不服慢慢少了。
“预算够吗。”
“够，但浪费要记录。”
“有人拿三份怎么办。”
“刷工牌，一人一份，不够可以添饭添菜。”