另一道「野雉胫」则是将野鸡腿肉细细捶打成肉糜，脆骨切成碎丁，佐以葱丝、芥辣、醋汁凉拌，吃起来口感清爽脆嫩，微辣开胃。
还有一碟「蜜渍山果」，是以燕山深处的红树莓、刺玫果为原料，然后用蜂蜜浸渍，酸甜可口，用来化解肉食的油腻。
上完冷盘，热菜陆续登场，而且其中硬菜不少。
其中一道是「燔麋鹿」，乃是用整只肥美的麋鹿后腿，架在炭火上炙烤到外皮金黄酥脆，滋滋冒油，再撒上香料..当然了，拿起来整个啃肯定是不太雅观的，所以配了银刀，需要自己动手片肉吃。还有一道「旋炙貔狸」更是辽国宫廷名馔，貔狸便是黄鼠，乃辽国皇室特供的珍稀野味，仅产于北地草原深处，陆北顾一眼便认出了。
因为去年出使辽国的刁约是个老吃家，而且跟欧阳修关系非常好，陆北顾听欧阳修提过，说刁约称「貔狸，形如鼠而大，穴居，食谷粱，嗜内北朝为珍膳，味如豚肉而脆」。
而这道名馔的做法便是厨子将其处理干净后，穿在铁上，置于炭火急速旋转炙烤，待肉质熟透，撒上香料，盖上罩子马上就送过来，然后就得马上吃，片刻都耽误不得。
耶律和鲁斡特意介绍道：「此物极肥，味道鲜美异常，在我朝亦是难得，诸位使者定要品尝。」对方确实是一片盛情，但陆北顾实在是怕中毒，毕竟，这玩意是明确记载能传染鼠疫的，也叫大眼贼，肉面到底有没有什寄生虫或者细菌谁也说不清楚。
于是，他就把貔狸切了几刀片出肉来后，将银刀放到旁边弃之不用，再用筷子夹了几口麋鹿腿肉假装是貔狸肉，囫囵掩饰了过去。
除了这些草原风味，宴席上当然也少不了幽州本地的汉家菜肴。
陆北顾就觉得其中「葱醋鸡」的做法颇为讲究，选用肥嫩母鸡，以葱段、香醋及多种香料文火慢炖，鸡肉酥烂脱骨，汤汁酸甜适中，热气腾腾地端上来，喝上一碗，暖身暖心，最适合北地秋寒。主食除了米饭，还有麦饼和乳强飞.....麦饼类似烤，但更为厚实，表面撒有芝麻，烤得焦香，掰开后麦香浓郁，可蘸肉汤食用，亦可夹著烤肉同吃；乳粥则是用羊奶与糯米一同熬煮，粥品粘稠滑润，奶香四溢。
宴至中段，乐声渐起，丝竹管弦之音悠扬流转，不复先前迎宾时的庄重典丽，转而添了几分旖旎柔媚。耶律和鲁斡精心安排了助兴节目，只见他含笑击掌三下，厅门处珠帘轻响，十余名身著彩衣的舞女便如彩云般翩然而入，这些舞女们皆轻纱覆面，颇有朦胧之美，但眼波却柔媚得仿佛能滴出水来。为首的胡姬尤为引人注目。
她身著一袭石榴红蹙金撒花窄袖胡衫，下系纱裙，明明是裙裾曳地，却因腰间紧束，愈发显得纤腰不盈一握。
乐工奏起一支节奏鲜明的曲子，那胡姬闻乐领舞，先是双臂舒展，如天鹅振翅，随即足尖轻点，整个人便似一团燃烧的火焰，在舞池中旋转起来，足踝上的金铃发出清脆悦耳的「叮当」声，与乐声应和。而随著乐声变化，胡姬柔软的腰肢如风中柳条，做出各种令人惊叹的弯曲与扭转，双臂时而如蛇般缠绕，时而如翅般高扬，指尖蔻丹鲜红，随著动作划出一道道诱人的弧线。
这种舞蹈显然是与中原舞蹈的含蓄内敛截然不同的，形成了强烈的视觉冲击，使得席间不少宋使目眩神迷，击节赞叹之声不绝于耳。
一曲既终，胡姬以一个极其优美的后仰下腰动作定格，而脸上的面纱也随著她的动作滑落些许，露出朱唇，旋即又被她纤指轻擡，重新掩好，留下无限遐想。
耶律和鲁斡显然对这场表演极为满意，大笑著举杯问道：「此舞如何？」
「不愧是幽州第一舞姬！」
「阿史那姑娘的胡旋舞，确有「回裾转袖若飞雪，左艇右艇生旋风』之妙！」
席间认得胡姬的辽国官员们纷纷赞誉，耶律和鲁斡闻言更是高兴，丝竹再起，觥筹交错，宾主尽欢之象更浓。
又过了几首曲子，耶律和鲁斡说道：「诸位远道而来，适才所奏诸曲，虽各具风格，终是寻常...今日，本王请诸位聆听一曲真正的古调。」
言罢，他轻击一掌。