此时已近中午，不断有苦力分批而来，甚至还有人拉着富贵车过来吃饭。1
“不是金陵双臭?”
王崇熙走到一家摊位前，却见有口热气腾腾的大锅，不知在熬着什么汤水。
汤面全是红色的油花，还漂浮着一些廉价香料。
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几个苦力围桌坐下，最壮的那个喊道:“老规矩，二两下水，三碗白米饭!
二两下水，三碗白米饭，这是一个人的食量。
不吃这么多，干苦力扛不住。
王崇熙颇为稀奇:“苦力也有钱吃三碗白米饭了?”
等摊主把饭端过来，才发现只是好听的说法。
确实有米，但都是发黄发黑的陈米。多半是官仓的陈粮，快不能吃了，拿出来贱价卖给百姓。七7
除了陈米之外，还夹杂着玉米碎，放在一起煮成米饭。
至于那些下水的做法，类似麻辣烫和冒菜。
南京这边，无鸭不成席，明代时底层百姓就吃鸭下水。猪下水自也不必说，-直都是老百姓的最爱。213]
赵瀚刚接手南京那两年，全城每天大概消费千余头猪，如今每天则要消费4000头猪(包含紫禁城)，大概每天300人吃下一
头猪。10
这让赵瀚非常诧异，《东京梦华录》的作者，说汴梁每天消费数万头猪是咋算出来的?{23
与此同时，第一本描述中国的葡萄牙著作，计算广州城每天的食物消耗，数量是猪五六千头、鸭子一万一千只。这个数据
同样诡异，难道我大同新朝的南京，还比不上嘉靖年间的广州?仁7]
不管如何，南京每天4000头猪，还有好几千只鸭子，以及数百头羊和少量牛，动物内脏资源是非常丰富的。
有人把猪大肠的多余肥油，反复清洗之后熬成猪油。这种油带有恶臭，但又舍不得丢，于是加入辣椒、花椒之类的调料，