张红旗把焯过水的野鸡块捞出来，放在漏勺里控水。
把锅刷出来后，张红旗又往里面倒了一些油。
等油热了，张红旗抓了一大把干辣椒和花椒扔进锅里。
刺啦一声。
辣椒和花椒的香味猛地炸开，呛得厨房里的人直咳嗽。
“你怎么放这么多辣椒和花椒？”胡美丽捂着鼻子问道。
“干煸鸡，干煸鹿肉，要的就是多放辣椒和花椒。
不然煸不出味来！”张红旗笑着解释了一句，把野鸡块倒进锅里，大火快炒。
锅铲翻飞，野鸡块在热油里翻滚，发出滋滋的声响。
张红旗往锅里加了一勺白酒，酒香混着辣椒的香味，飘得满院子都是。
接着又加了一勺酱油，继续翻炒。
野鸡块渐渐变色，从白到黄，从黄到红，表面微微焦脆。
肉香和辣椒的香味混在一起，闻着就让人流口水。
最后又加了一勺糖，少许的食盐，翻炒了几下，撒上葱花，出锅装盘。
张红旗又做干煸鹿肉。
干煸鹿肉和干煸鸡的做法差不多。
都是要冷水下锅，加葱姜蒜料酒去腥。
等水开个三四分钟后，捞出来控水。
然后重新烧油煸炒。
不同的是，干煸鸡是先放辣椒和花椒，干煸鹿肉则是先煸炒鹿肉。
最后张红旗撒上芝麻，出锅装盘。