他和廖师傅一起用天顶酱油给鹅掌上色，这个酱油是真不错，颜色红润，过油也不会发黑。
“脱骨菜？”几个大师傅眼睛一亮，陈厨的拿手菜基本都是脱骨的。
“对，这次做的是鲍汁脱骨鹅掌，先炸再卤，然后趁热脱骨。”
鹅掌上完色，那边第一锅还没炸完呢，他又开始熬鲍卤。
这次卤水是他和廖师傅一起熬，因为鲍鱼被醋泡过，需要对卤水进行微调，小师傅干不了这活儿。
“老廖，那个咸鸡你尝了没？”
“尝了，味道很好，只是微微有点咸。”
“那这次我来试一桶咸鲍，用咸鸡和咸排骨当汤底，看能不能融入风味。”
正常鲍卤就放火腿这一种咸货，而且放的量也不大，这次额外加了几样。
廖师傅微微皱眉，“陈厨，这样会不会有点冒险，万一卤废了，汪总那边......”
一桶干鲍四五万，搞废了不好交代的。
“我自己全程看火，味道咸了就调整，应该没什么问题。”可能要熬两天，但他丝毫不在乎。
做功夫菜要的就是时间，每一道功夫菜都是师傅们黑白不分熬出来的。
“小料切好没？”
“马上！”
打荷台上学徒还在切料子。
原本60斤姜居然不够用，加了鹅掌，又要添8斤姜和十斤小葱，还要额外准备香料。
这次下料就是要猛。
他和廖师傅一起重开油锅炸猪蹄和鸡脚，猪皮这些东西。
“老廖，味道可以放厚一点，我多加点冰糖，我看酸味基本泡完了。”
“好。”