十月四号这天还回了一趟佛山参加高级烹饪技师考试，当时露出的一首精湛火候给一众评委都镇住了。
纷纷说“青出于蓝”，就连师傅黄永华都直言，这个关门弟子手艺已经不输几个师兄了。
不过上午参加完比赛，下午又马不停蹄的回鹏城，实在是太忙了。
今天是十月五号，他又在湘菜厨房干活儿。
“大猪，去打一桶开水，小刘，鱼头汤全部给我。”看到打荷台上六个大鱼头，他喊了一嗓子直接顶火炼锅。
半勺猪油下锅，鱼头煎的金黄，锅边撒点白酒，倒入开水，沸腾的鱼汤两分钟变白，随后扔到小灶上面烧。
今天倒热水是为了省烧开水的时间，这边吃鱼头的人太多了。
鱼头白汤在大火滚到“清白”，接下来小火炖“浓白”会快很多。
一个个鱼头煎的刚刚好，不过湘菜烧鱼头最少要20分钟，小刘就在边上帮忙他看锅洗锅。
定时用筷子插鱼头，什么时候肉开始松软就好了。
快出锅的时候再加一把辣椒、盐、味粉和胡椒调味。
“老吴，明天我从本帮菜和淮扬菜调两个师傅过来专门帮你炒菜，你副手过来跟你烧鱼。”
吴师傅这几天状态不太对，每天上班都要吃人丹（一种防中暑的药），他也是怕出事才赶紧过来。
“没事，我这边还好。”吴师傅喘着粗气。
他一万多一个月，这个月奖金还有一千多，再累也得拿命扛着。
“老吴，别犟啊，身体出毛病老婆孩子怎么办？”一边说着，陈芝虎动作丝毫不慢，六个鱼头全部煎好。
第一锅里的汤比牛奶还浓，乳白色的厚重鱼汤，每一锅最少加了半勺猪油，起锅再加一些。
正宗的沿江菜烧鱼都是这个路数，核心就是重油久炖，鱼汤香气浓郁，腥味儿几乎闻不到了。
不管是红烧还是炖汤，只要这两样做到了，再烧个二十分钟，鱼味儿完全烧出来怎么都不会差。
粤菜烧鱼取的鲜嫩，沿江鱼取的是其中“鱼香味儿”。
“行吧。”吴师傅也知道厨房有猝死的先例，陈芝虎这么一说他就没坚持了。