「你们懂不懂不重要，必须要让客人听到，给他们情绪价值。」
温澜皱了皱眉头：「陈厨，每道菜都要和客人介绍吗？」
「主菜需要介绍，其他菜客人如果询问也必须能讲出来。」他呵呵一笑，「接下来每天四点半吃完饭会在一楼培训。」
「明档模式点菜和以前也不一样，希望大家能做好，汪总可是真金白银给你们发奖金呢。」
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说完他又开始拿其他菜演示起来，生焗煲开盖子前用酒精点个火，火焰纸要当客人面点燃。
乾冰的盖子也一样，必须要等里面的雾气浓郁了再端上桌，掀开盖子的一刹那给客人一些惊喜。
他推出来的新式摆盘必须要有服务员的配合，不然效果会大打折扣。
「服务员点菜的讲解很重要的，大家一定要做好。」
「我们的任务是给客人记忆点，让他们觉得没白来，吃完好回去和人吹牛。」这样才能继续扩大酒楼的影响。
高端酒楼的获客成本很高的，因为目标客户本身就是小众的富豪阶层，普通报纸电视作用不大，口口相传比打gg更好。
花费这麽大代价，应对的自然是菜金的提升。
现在普通炒菜、素菜的毛利已经来到80%，菜式和摆盘也比以前更讲究。
比如原本普通的咕咾肉，现在改成琉璃咕咾肉，用排骨肉做菜，出品的时候会用糖浆单独挂个琉璃壳，这样更好看一些。
唔，成本20块钱左右，售价128，黑的吓人。
不过这道菜是功夫菜，时间也算成本的话起码要25块钱。
主菜70%左右的利润，也就燕鲍翅和生猛海鲜一类的继续保持50%—60%的毛利。
这些菜成本太高，翻倍卖利润已经足够了。
「明天开业的时候我会在前厅呆着，如果客人询问到你们卡壳了可以找我，千万不要糊弄过去。」
「我们卖的不是菜，是服务，是情绪价值，是让请客的人有面子，哪怕花了几千上万，下次重要宴请还会选择我们南海国宾。」
「你们服务员接下来的表现很重要，希望大家多配合一下。」