淮扬菜档口这边还在做新菜鸡肉丸，他就多关注了一下。
鸡肉丸就和鱼丸差不多，只不过是把鱼肉换成鸡肉，再按照鱼丸的做法下锅就行。
「老宋，这道菜怎麽上？」他饶有兴趣的问道，这种材料替换创新还是很不错的。
「用咸筒子骨吊汤，一份给十五个丸子，再加点青豆。」
「唔，换换吧。」陈芝虎琢磨片刻，开口说道：「用川菜高汤浸味上桌，起锅淋点鸡油和火腿丝，撒六七个青豆就行，颜色不要太杂乱。」
「汤也不要多，做成浅浅一层，这道菜有搞头的。」淮扬菜的汤品很适合高端宴请，但千万不能做成量大管饱，不然很容易废掉一道菜。
「那定价78你看合适吗？」宋师傅听完也觉得陈厨说的更靠谱一些。
真要卖火爆了，店里的咸筒子骨根本供应不上，这玩意整个仓库才六个。
「卖鸡毛78，直接128。」他哭笑不得的说道：「你们要敢开价啊，我天天都得去前面帮你们调整菜价。」
随着店里的客人越来越高端，低价菜有时候反而卖不出去，因为客人要面子的。
「好吧。」几个师傅对视一眼，又悻悻的低下头。
「鸡肉丸子本身就麻烦，川菜高汤一次就要熬六七个小时，还要不停下绒去吸附杂质，这种功夫菜卖的就是溢价，回头记得把制作过程和服务员讲讲，让她们帮忙吹嘘。」
乾巴巴卖高价肯定不行，得会给客人讲故事，讲制作过程，给客人情绪价值才行。
「好的。」
一路转下来，厨房研究新菜的师傅还真不少。
现在绩效奖金计算的很透明，大家也有动力去做新菜。
他偶尔帮大家调整一下出品方式，剩下的则是让师傅们自由发挥。
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28号这天中午，陈芝虎亲自开车去机场接收设备。
因为要考虑到各种兼容问题，雷布斯编程完成之後，直接在bj把全套设备都配好了。
一台电脑，五台中文雷射印表机。