「我先给你分级，只要达到最低标准我给十八块钱一斤行吧？」
「行，谢谢陈师傅。」後面几个贵州老乡大喜，三个火腿能赚不少喔。
「呵呵，你先过来，我教你怎麽分级，以後遇到比较靓的火腿多收点没什麽。」他把准备好的一把竹签拿出来，开始依次插入火腿上中下三个部位。
火腿的粗略分级其实很简单，闻一闻三个竹签的味道就行。
竹签是能吸收肉味的，把签子拔出来後，仅头尾部有轻微的异味就是普通的火腿。
火腿因为太大的原因，很容易腌制出来异味，只要不臭就行，做卤水和高汤够用。
三个签子都没异味，且中间签子有着淡淡肉香属於高档货，这种在市场上都是溢价卖的，出口的火腿就是这个标准。
南海国宾目前原材料精细化，主要用的就是这种火腿。
三个签子无异味且有着浓郁的肉香属於极品货，可以生吃那种，内地价格起步50块钱一斤。
如果贴上西班牙进口标签，卖给港佬两百块一斤都没问题，浙江佬就是这麽干的，港澳的西班牙火腿大多是浙江佬在做就是这个原因，甚至他们已经出口到西班牙了。
目前南海国宾就一根极品火腿，还是三元里那个阿伯前几天送来的。
这玩意市场上很难买到，除非去外贸仓截货才有一些，因为极品火腿用量少的原因阿伯就没费心了。
店里的一些特殊菜肴会用一些，每次用多少剩下的都会小心存放起来。
这三个等级还有非常细微的评判标准，产地、季节的影响也很大，国内主流火腿分为四个大类，北腿（如臯）、南腿（金华）、云腿（云南）和川腿（四川）。
并且四个大类下面还有细分，「早冬腿」「晚冬腿」「早春腿」等等，这点陈芝虎就懒得和他们讲了，讲了他们也记不住。
普通老百姓人腌制火腿更随意，经常出现留的肥肉太多、没腌透导致里面发臭等等各种问题，这就是次货。
不过山区不一样，常年低温太阳又足，能硬生生的把火腿晒上来一个等级，川腿就是最典型的代表，许多大酒楼都喜欢用。
小刘他爸几个人收火腿也带了竹签看肉的，这三根火腿品相很不错。
两根三级，他给开了18块钱，一根二级给了25，可把他们喜坏了。
他们收的时候可不管什麽等级，统一收购价13块钱，翻了倍的赚啊。
「我讲的抽查方法你们都记一下，搞到极品火腿我给你们50一斤收，多少货都要。」