土豆本身是低端食材，想要在南海国宾卖肯定要费功夫的。
手上的土豆都是不规则的形状，首先就是修整。
把土豆修成一个个鸡蛋大小的圆形，一个大土豆只能修剪三个，浪费非常大了。
做了两个示范便让师傅们自己做，他则是去燕鲍翅间看了下鲍鱼卤水，随後回来继续做菜。
「靓仔，这道菜有些麻烦，你来搞。」他冲湘菜的一个炒菜师傅招了招手，把修剪好的五十个鸡蛋大小的土豆全部拿了过来。
「怎麽做？」被喊到的师傅赶紧过来听令，陈厨难得点他们小师傅做菜。
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「我教你调脆皮水。」带着人来到烤箱边上，他先把开关给打开预热。
「这道菜就是脆皮土豆和酸炝牛肉的结合版。」
「脆皮水用麦芽糖、食用油和些许大红浙醋，醋少放一点点就行。」说话的功夫他把脆皮水搅拌均匀。
随後开始用铁签子把土豆插上去，均匀的刷脆皮水，边上的小师傅也帮着一起干。
五十个土豆刷完脆皮水用托盘送到烤箱里面，用的180度的温度。
「先烤三十分钟，然後拉出来翻面重新涂一遍脆皮水，要烤两次，这个烤好记得来找我。」
「收到！」
这边忙完，他又去杀牛师傅那边。
此时牛肉血已经放乾净了，师傅正在剔骨。
他又开始给各个档口分肉。
主要是大家都想要这样的小牛肉，店里采购的牛肉虽然好，但明显没有这种新鲜的小母牛极品。
「老蔡，你这边调个卤水做两个牛气冲天，牛腿也给你。」
「收到。」
「醒目仔，粤菜今晚出一道生焗牛肉，用匙仁切厚片，先用黑胡椒浆一下，今晚准备五份，八两一份，焗六分钟就行，千万别给我焗老了。」