这块水豆腐表面张力不够，内部气孔大。手里这把刀分量一斤二两，刀口偏左。按何雨柱的切法下刀，直接碎成渣。发力点必须往左挪半寸。
不用大臂力气，全靠手腕悬空，指节发寸劲。
左手食指微曲，指背贴稳刀面。
起手，落刀。
刀锋擦进豆腐表皮，借刀身重量往前推，触及砧板底座，立刻收回。
沙。极小的一声闷响。
第二刀，第三刀，第四刀。
速度提上来。刀面反出一片银光，连成密网。每一刀的回撤距离、下压力道，拿卡尺量不出半点差别。
案板上传出连贯的动静，快得连不成点，直接是一条声线。
何雨柱站在背后，虚伸的双手定在半空，眼珠子瞪得滚圆，死盯案板。他懂里头的门道，这叫稳，连一丝多余的回颤都没有。
何雨柱用力咽下一口干沫。
田有福正要去端紫砂壶，手伸到一半，卡在半道。上身往前猛探。
片豆腐完事。
何雨梁右手腕往反方向一挑，刀尖掀起整块豆腐，底板平推。豆腐排得齐整，均匀散开。
切丝。
刀背撞击左手指节的动静快得烫耳朵。
十几秒。停手。
何雨梁把菜刀扔在案板上。当啷一声脆响，围观的人全打了个寒颤。
抓起旁边宽头铁铲，贴着枣木板铲进去，兜起切好的豆腐。走到粗瓷海碗前，手腕翻转。豆腐落水。
何雨梁伸出白胖短粗的食指，在水面正中间划个小圈。
水流转动。水底炸开一团白雾。比牛毛还要细的豆腐丝千丝万缕在水里飘。水面透亮，没一丁点浑渣。