只要我弟爱看，哥把这铁锅底炒穿都行。
“哥，开大火，下半斤猪板油。”何雨梁坐在板凳上大声指挥。
何雨柱依言照做。白花花的猪油在热锅里迅速化开，油面冒起细密鱼眼泡。
“油温三成。大葱白切段，下锅炸！”
切好的大葱白顺锅沿滑下，油锅里翻起大浪。大葱表皮颜色迅速转黄，浓烈香气冲天而起。
“听响！葱皮起泡发黑那一下，全部捞出，晚一秒就发苦败味！”何雨梁咽下糕点碎屑，语速骤然加快。
何雨柱右手握着铁漏勺，闪电般探入热锅底，连葱带油捞得干干净净。火候卡得极为死板精准。
王胖子站在侧边，脸上表情彻底定住。这捞葱的时机，是他站在灶台前耗了二十年才摸出的独门窍门。这奶娃连锅里头看都没看一眼，光凭听油锅的响声，就能准到这等地步？
高汤入锅，海参落水。
“大火收汁。千万别颠锅，用锅铲贴着生铁锅底推圈，把海参弄破相可就跌份了！”
汤汁在高温下逐渐收紧，大葱的香气死死裹进厚实的海参肉里。一盘红润透亮、汤汁胶质浓厚的葱烧海参稳稳端上木桌。
王胖子急赤白脸地抓起筷子，直接夹起一根海参放进嘴里。咀嚼的动作越来越慢，喉咙里接连发出吞咽的咕噜声。
毫无瑕疵。从弹牙的极品口感，到混合极佳的复合葱香，就算端去京城最顶尖的席面，也挑不出丁点毛病。
何雨梁拍掉手掌上的糕点粉末。
“王胖叔，你那高汤熬制的时候，底料里的老母鸡剔骨前，少用凉水拔十分钟血水吧？汤底深处挂着丝丝腥气，把海参本身的鲜甜压下去半成。”
王胖子手里的竹筷顺着指缝滑落，掉在青砖地上，弹起老高。
他看着长板凳上的六岁奶娃，张大嘴巴，半天吐不出一个字。熬高汤底料的活儿全是他独自一人在后厨闭门操作，连亲授学徒都没让瞧见。这小孩不仅复刻出绝活，还能凭闻味儿挑出原版里藏得极深的失误！
全场没人说话。孙师傅和几个切墩学徒定在原地。不用亲自动手，仅凭动嘴皮子指挥，就能让个半大小子把别派镇店之宝做到巅峰造极的程度。
“好！好！好！”
钱经理分开围观人群，迈开大步直奔何雨梁面前。他满面红光，双手牢牢握住何雨梁沾着粉末的小手。
“老天爷开大眼！我丰泽园得这块绝世活宝，那是几辈子修来的大福分！”钱经理扯开大嗓门宣告，“梁子，你不想拜师干粗活，经理绝不逼你。今天起，你就是咱丰泽园的品菜顾问！不用拿锅铲，不用切葱姜。每天舒舒坦坦坐在太师椅上，帮各位大师傅尝尝菜、挑挑毛病！”