“麻子，豆瓣酱下早了。锅底温度没够，红油没煸透。你这出锅必带着生酱味。”
李麻子手上动作一停，额头冒汗：“师父，我看这油冒烟了才下的酱。”
“那是水汽，不是油烟。”何雨柱拿过旁边的一双长竹筷，在锅里拨弄两下，“川菜吃的就是个复合香。火候不到，这菜就废了。重做。”
李麻子不敢废话，麻利地把锅里的菜倒进泔水桶，重新刷锅下油。
另一边，王长贵正在红木案板上切腰花。
“长贵，刀口深两分。”何雨柱偏过头盯紧案板，“爆炒腰花讲究旺火急断。你切浅了，下锅受热不开花。手腕发力，别光用膀子。鲁菜的底子全在手上。”
王长贵连连点头，吸一口气，刀刃压下去，切出的麦穗花纹整齐划一。
两人在何雨柱的眼皮子底下挨个过关。经过大半年的苦练，这两个徒弟的手艺早就脱胎换骨。
热菜流水般端上桌。
东跨院的正房和厢房里，周建国、薛明远、段老这些大人物围坐一圈，推杯换盏。
中院空地上，三桌席面坐得满满当当。
阎埠贵夹起一筷子红烧肉塞进嘴里，油水顺着下巴往下滴。
“柱子这排场，四九城里打灯笼也找不出第二家！”阎埠贵一边嚼肉一边含糊不清地喊，“吃着丰泽园大厨的手艺，住着工业部给修的房子。咱们全院跟着沾光！”
许富贵端起酒杯，跟对面的刘海中碰了一下：“老阎，别光顾着说话。这可是五粮液，平常人闻个味儿都难。赶紧喝！”
邻居们甩开腮帮子猛吃，纷纷夸赞何家局气。大院里几年来头一回这么热闹，宾主尽欢。
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连下三场大雪，腊月进了门。
四合院的屋顶上盖了厚厚一层白雪。