王长贵一听，冷汗顺着鬓角滑了下来。他赶紧从兜里掏出随身带的硬壳小本子和铅笔，飞速把这句评语记下。
“师爷教训得是！”王长贵连连点头，心服口服，“火候上我还是欠了胆量，怕炸老了，提前半勺出的锅。”
何雨柱坐在旁边，筷子伸向那盘宫保鸡丁。没夹肉，他挑了一粒花生米和一段干辣椒送进嘴里。
嚼了两下，何雨柱眉头挑了挑。
“糊辣味是出来了。”何雨柱拿筷子点了点盘子边缘，“但下锅顺序不对。”
李麻子身子一震，赶紧竖起耳朵。
“你是不是先下花椒，再下的干辣椒？”何雨柱一针见血。
李麻子瞪大眼睛，猛点头：“师父神了！我怕干辣椒炸糊发苦，就先拿花椒炝的锅。”
“糊涂！”何雨柱把筷子往桌上一拍，“咱这京派川菜，讲究的是麻辣复合、荔枝收尾。干辣椒出香快，花椒出麻慢。你得先下干辣椒，炸到棕红转黑的一瞬间，下花椒，紧接着下肉丁。这火候就卡在这半秒里。”
何雨柱指着盘子里的肉丁：“你倒好，花椒先下，麻味散了一半，干辣椒的香气也没彻底激出来。”
李麻子一拍大腿，恍然大悟。在丰泽园后厨憋了两个月的瓶颈，当场碎了一地。
“懂了！师父，我回去再来练练火候！”李麻子激动得直搓手。
坐在太师椅上的何雨梁吐出瓜子壳，老气横秋地补了一句：“再练不好，就不要说我哥是你们师父！”
满屋子人顿时大笑起来，考教的紧张气氛一扫而空。
酒足饭饱。几个小丫头根本坐不住。
田恬拉着何雨水和秦京茹的手：“雨水！咱们去天桥逛庙会吧！今天有杂耍，还有大糖葫芦！”
几个丫头眼巴巴地看向大人们。
秦淮茹正在收拾碗筷，听到这话，手上的动作停了停。
何雨柱靠在椅背上，从兜里摸出一包大前门，给桌上的男人们散了一圈。
“大过年的，去转转也行。”何雨柱手伸进棉大衣的里怀兜，没有丝毫犹豫，直接掏出一厚沓崭新的钞票。
全是一万块，足足有半寸厚。