许南笑脸迎人，“不过，我们这‘许记卤味’明天早上七点，就在前面门店试营业。到时候猪头肉、卤大肠、猪蹄全有。您几位要是捧场，明天早点来。”
胖子一听有戏，眼睛都亮了：“感情是干个体户的啊！行！冲你这味儿，明天早上我下夜班，准带几个工友去给你开张！”
三个工人恋恋不舍地走了，一步三回头地闻着味儿。
关上院门。
许南转过头，看着秦芳：“秦大姐，咱们开锅。”
掀开锅盖的那一瞬间，白色的蒸汽腾空而起。
浓郁的肉香瞬间在整个院子里炸开。
许南拿长筷子扎了一下猪头肉。一扎就透，软烂刚好。
“出锅。”
魏野拿过一个大搪瓷盆。许南把里头的猪头肉、下水一块块捞出来。
刚出锅的卤肉，颜色红亮透彻，挂着一层晶莹的油脂。
许南拿过一把小刀，切下一块带着皮的猪头肉，递给秦芳。
“秦大姐，你尝尝。你是内行，给提提意见。”
秦芳赶紧在围裙上擦了擦手，小心翼翼地接过那块肉。
刚出锅的肉还冒着白烟，烫手得很。秦芳却顾不上这些，直接把那块带皮的猪头肉塞进嘴里。
肥肉的油脂在口腔里瞬间爆开，瘦肉软烂拉丝。
“大妹子，你这火候掌握得真不错了。”
秦芳拿手背抹了抹嘴巴，连连点头，“大料配得足，咸香浓郁，彻底压住了猪头的腥气。这手艺，就算放在以前的国营大饭店，那也是能挑大梁的。”
许南听出她话里有话，笑了笑。
“秦大姐，您别光挑好听的说。您从小在饭馆后厨长大，舌头比我灵。这肉要是有欠缺的地方，您尽管提。咱们这是开门做买卖，味道越好，回头客才越多。”
秦芳犹豫了一下，转头看了看旁边的魏野。