陆穗和吃了一条，也去倒水。
周衡坐在桌边看她们试。他味觉淡，许麦娘不肯让他评价酸咸，只把罐子塞过去，让他闻有没有隔夜怪味。
“萝卜味。”
“还有呢？”
“醋味。”
许麦娘把罐子拿了回来：“这人果然只能管账。”
周衡没有争。他在纸上把第一碗肉油、第二罐多盐都划掉，问今日还试不试第三回。
陆穗和将剩下的萝卜切开。这次不拿盐久压，只在沸水里过一下，沥净、摊凉，再拌醋和少量盐。
她另留一小罐，到晚上再看。今日送去的两份只供现尝，还不能凭早上这一口便答应能放整夜。
许麦娘尝过，没有立刻点头。她拿一张赶船饼，就着吃了半张，才说可以。
桃枝怕她们又改主意，把最后半张也吃了。
两份试菜装好以后，许麦娘问这碟萝卜叫什么。
“醋萝卜。”陆穗和说。
“用谁的醋？”
“许记的。”
“谁调的味？”
陆穗和看了看她：“你先做，我改了两回。”
许麦娘不肯让这笔糊过去。若后两条船真要小菜，醋由她出，人也得来切来拌。她不想只按一角醋收钱，最后客人只记得春生食肆会做。
桃枝听懂了：“那写许记醋萝卜。”
“你倒大方。”陆穗和看她。
“又不用从我工钱里扣。”