陆穗和先将醋溜藕片划掉，笔尖在酿豆腐上停了停，又挪开。
顾师傅把剥好的豆倒进盆里，没替她继续划，只问她这桌饭打算做给什么人吃。
“还没人订。我想先备一张，真有人来问，也不至于只会说豆腐饭。”
老人点点头，叫她把店里的那张收起来。三文、五文、七文的饭卖得好，先照旧卖，犯不着为这张新纸全换掉。
陆穗和将纸折好，又去看留下的几道菜。
她喜欢的那几口酸香都在上头，若单拿出来，自己没有一道觉得不好。可真摆成一桌，连想添口清淡的都找不到。
顾师傅让她去灶边，将一个倒扣着的碗揭开。
碗里是几块萝卜和两片肉，午饭剩下的，底下凝着一点汁。陆穗和端过来，老人递给她一双干净筷子。
“凉了，只尝一口。”
她夹起萝卜，咬下去，先吃出肉香，随后才是萝卜本来的甜，没闻见多少酒气。
“您在胡家留的那点汁，也这样烧？”
“不是一锅汁到处倒。”顾师傅将碗接回来，“这锅不用那些，姜、酒、盐就够了。”
她把碗搁到旁边，让陆穗和看案边的肉。肉切得厚，要先煨到能用筷子扎动，再下萝卜，否则萝卜烂了，肉还咬不开。
说到这里，她瞧见菜纸上的圈，问为何单把扣肉圈出来。
陆穗和有点不好意思，说胡家那日五碗一揭，她便想做一次，端出来比自己那盘豆腐有气派。
顾师傅听完笑了，拿手在她手背上拍了一下。
“想学就学。可先学着给自家人吃，别在客人桌上试头一回。”
她原本带着笔来，想把每一道的做法都记走。到这会儿，反倒只将纸留在膝上，听老人说哪块肉下哪口锅。
顾师傅也不全往下教。说了两样，便叫她先回去做，做了再来问。若一口气记十道，明日头一锅糊了，后九道全用不上。
陆穗和将菜纸改了一回。留下葱烧鱼和酿豆腐，豆腐的汁改清些；许记萝卜作开头的小碟，藕片换成时蔬。
萝卜烧肉先留在纸边，等试过火候再添，扣肉则另记了一张。