这可是他认定的传承人啊！
他的一身本事！总该有个人传承下去才对！
于是只要有知识点，张老就恨不得塞过来。
“……”
许舟迟疑片刻，摇了摇头。
在面点方面。
自己好像的确是有所欠缺。
…
张老乐呵呵的立马把原理仔细的给自己梳理了一遍。
“起酥的原理其实就是酥层膨胀的化学反应。”
一听到化学反应的时候。
许舟现在已经很淡定了。
化学反应嘛！
做菜怎么能离得开物理化学？
张老讲得很细致，声音苍老浑厚，知识面也非常广。
讲起唐代的事时，那知识面广得跟他真见过似的。
许舟只觉得这仿佛在听百家讲坛，听得饶有滋味。
“当水份蒸发之后，气体被面筋网络包裹，会撑开水油皮与油酥之间的缝隙，原本薄如纸的层间，会因气体膨胀形成空心酥层。”
张老为了许舟能理解，还特地画了一个简单的图。
一边给他看图，一边讲。
“这就像是唐代红绫饼餤的层间透风，这层间透风，其实讲的就是气体膨胀。”