许舟听到熟成这两个字时，有一定的了解：“大概知道。”
“嗯，熟成其实就是低温保鲜以及酶解活性，是一种处理食材的手段。”
“一般控制在零度到四度。这个温度既能抑制细菌繁殖，又能让酶保持活性，慢慢工作。”
粉头发秘书虽然和许舟认识得不是很久，但是却也知道许舟是个什么样的人。
因为之前大小姐的叮嘱，她还是准备把熟成这件事仔细地解释一下。
“其实熟成的本质就是利用食材自身的酶，比如蛋白酶和环境中的有益微生物，在无腐败、无污染的前提下分解食物里的大分子物质。”
“你知道会有什么效果吗？”
“……”
许舟迟疑了一下：“更好吃？”
这个技术虽然以前听说过，也知道大概的意思，但是要自己说出一连串专业知识，却是不知道的。
…
许舟丝毫没有不好意思，十分直白地说了一句：“我不知道。”
“嗯，你之前的菜应该都没用到过这个技术。”
粉头发秘书话一顿，想了半晌后，举了个例子：“熟成分为干式和湿式，干式的话，像是你们华夏的烧鸭、腊味。”
“这个词其实或许你是知道的，只不过在你们华夏，并不叫熟成，而是叫排酸，静养，又或者其他…”
一听到排酸。
许舟就懂了。
这不就是做酱牛肉要用到的法子吗？
一下子，他的脑海里瞬间有概念了。
…
似乎是看到了自己有了概念，粉头发秘书仔细的说了一下。