“那就是如何打造又脆又长时间放置不会软的面衣，还要清爽不腻的做法和原理！”
…
小红毛知道许舟是一个喜欢刨根问底的，并不会满足于只是搞清楚做法。
也就把知识点都整理好了。
许舟听到这个面衣的时候，一边接过知识点的资料，一边说：“我大概知道，是用了啤酒，不过啤酒为什么会带来这样的效果？”
画的时候知道是因为啤酒会挥发更快，但是却并不知道为什么会因为这一点而做成一个不会软的面衣。
“嗯！普通水调制的面衣，炸完之后很容易吸油，而且放凉之后用便当盒捂一会就会变软。”
小红毛十分认真：“之前因为考虑到这个是便当，特别是你跟我说的，很多人带便当是因为不想中午点外卖，可能只能前一天晚上或者早上上班之前做好便当，需要放置到中午才能吃。”
“我就在想，有没有什么炸面衣是能够放置这么长时间不变软的。”
“所以才做出了这样的改变。”
…
许舟心底也十分好奇。
“虽然我知道是啤酒比水更容易挥发所以会造成这样的面衣上的差距，但是为什么？”
用的是水制作的，就容易吸油变软，用的啤酒就不会。
背后的原理是什么？
而很快。
小红毛就做出了解释。
“是因为沸点差异和气孔问题。”
“水的沸点是一百度，而酒精的沸点只有七十八点五度。”
“酒精在挥发的时候，会带着部分的水一起挥发，所以面衣内部会有着密密麻麻的微小的气孔。”
说到这里，许舟也明白了，挥发了之后，结构就会产生变化，不在有那样的厚重感。