对于这道菜，其他步骤大部分都很简单，最难的就是甲鱼这部分。
粉头发秘书在讲完了甲鱼肉低温排血的步骤之后，又补充了一个细节。
“另外…”
“正常的去腥手法最好是不要用在甲鱼肉身上。”
她指了指那边的料酒：“比如，这个。”
“为什么？”
许舟仔细思考，心底仔细回忆以前去农村吃席的时候，红烧甲鱼的做法。
不能用料酒吗？
好像也没有这个说法啊。
…
似乎是看出了他的疑惑，粉头发秘书解释了一句：“重料的话，会破坏甲鱼本身的清甜味道，当然了，如果你用甲鱼是想做重口味，比如麻辣……那当然可以用料酒。”
“但是我这里是要用甲鱼肉来制作汉堡肉，所以不能用重料，必须保留它本身的清甜味道。”
这也就是为什么不能用料酒的原因。
“原来是这样。”
许舟明白了：“知道了。”
看着旁边摆着的陈皮和姜丝，心底也知道应该就是用这两样食材代替的料酒。
“是用这个来代替料酒去腥？”
“对。”
粉头发秘书补充了几句：“因为高汤里加了药材，会有一定药膳味的。”
…
听完她的这几个小细节后，许舟就开始自己动手做了。