不知道练了多少次之后，他们终于熟练了。
到了下午两点。
许舟才开始加大力度。
看着大家都流利了，忽然语速十分快的说了一段。
“蛋白的主要成分是水和卵白蛋白、卵球蛋白，常温下，蛋白质分子活性高，打发时搅拌产生的摩擦力会快速让蛋白质变性。”
“但是这也会出现问题，就是活性过高，导致蛋白质的过度舒展，让气泡膜脆弱易破。”
“所以反而是冷藏之后更容易打发，这就是为什么冷藏更容易打发的原理。”
说完之后，扫了一眼三人，看着完全专心小煎欧姆蛋的张万秋，语气幽幽：“张万秋。”
“……”
张万秋一脸慌乱茫然，一边要注意蛋，一边还要回答问题：“师傅……”
“把我刚刚的重复一遍。”
“啊？”张万秋懵了。
重复一遍？
重复什么？
重复师傅刚刚叽里咕噜说的那一大段话？
这哪记得住啊？
许舟丝毫没有放过他的意思：“想不起来就要仔细想。”
…
张万秋一边抛蛋，一边脑子跟打结似的，完全无法一分两用。
“蛋白的成分是…忘了…蛋白打发…常温活性高……我的蛋！！”
“再来。”